第2章

黄里的软磷脂刚好开始降解，跟他那次拿走的藏红花里的苦味素产生第一次水解。顶级的食材不是用来糊弄股东的——你连这个都没教他？”
周铭远的喉结上下滚了两次。身后的周胖子副校长膝盖弯了一下，差点坐在自己还没来得及擦干净的烟灰缸上。
第二章 厨神十八代传人
我看着周铭远那张表情管理彻底坍塌的方脸。鼎味集团的总裁双手还保持着鞠躬的姿势，被我晾在食堂打菜窗口前面，像个被教导主任罚站的学生。
十年前我第一次见他的时候，他是食评杂志的特约撰稿人，在国宴预评赛采访区拦住了刚打完第二轮热菜的我，说沈师傅你这道佛跳墙的坛底火候比国宴标准低了半成，但你的调味逻辑可以写进教科书。
后来他把这篇专访发在杂志头条，标题印的是：二十二岁的国宴预备主厨。那是我的名字第一次脱离后厨薪级表，被印在纸上，被转载，被扔进餐饮界的评论池里。第二个转载那篇专访的人是我师兄赵鸣岐。再后来，是他在新一届厨王开场赛上炒了一盘跟我一模一样的金汤海胆豆腐。
那场年底的年度庆典晚宴上，我被指认违规使用未检疫进口海胆，监管处的封条贴在了我正端出去的那碗清汤上。那个晚上不止有封条。周铭远站在我左手边，把那张印着我专访的杂志撕了。他弯腰鞠了那一个姿势，跟现在一模一样。
“沈先生，我知道您现在不会轻易点头。但我今天来，不光是为我自己。我们鼎味集团承接了今年的全国高校食堂标准化项目，第一站就是您这间职教中心。下周省里组织的高校美食联赛，指定比赛场地就设在这里。赛事组委会要求所有参赛食堂都必须提供营养搭配方案。而我们鼎味作为承办方——需要有人坐镇主灶。”
“所以你们需要一个懂行的来撑场面。”
“不止。”他把腰弯得更低了，额头几乎要贴到打菜窗口那层粘了油渍的玻璃，“我们需要您。鼎味的中央厨房已停工两周，四十个灶眼，从冷菜到面点，从热炒到甜品流水线全铺齐。那间厨房是全国最贵的厨房之一。但管那间厨房的主厨被我们开除了。