第2章

海苔肉松和***------------------------------------------，陈想站在灶台前，系围裙，深吸一口气。，他需要在七天内卖出30份***……。。，陈想今天闭店，计划把***练到可以卖钱的水平。。，火开大了，蛋液下去边缘直接焦了一圈，出锅米粒是散的，蛋花是脆的，盐放少了，偏淡。。，蛋花嫩了，但米饭下锅没打散，铲子一通乱压，一半米粒分明一半坨成小块。，坨的那部分扔了。。，炒出来粒粒分明，可是酱油淋多了，颜色偏深，咸得发齁。。。，盐也减了，味道刚好。
翻锅的时候手腕没收住，一小撮米饭飞出锅沿落在灶台上。
第五盘。
全程没出幺蛾子。
蛋花嫩，米粒散，咸淡刚好。
装盘之后对着光端详了一会儿，卖相还行，油光均匀，蛋花金黄，葱花碧绿。
用勺子舀了一口，嚼了三下。
能吃了。
真的能吃了！
但他总觉得哪里不够。
***，十八块一份，就蛋和饭和葱花，端出去太单薄了。
他打开冰柜扫了一圈。
火腿肠还剩半根，胡萝卜有两根，玉米粒一小袋。
**以前做***偶尔会往里切点火腿肠丁和玉米粒，说颜色好看，口感也丰富。
他把这三样都切了丁，炒了一盘加料版。
出锅之后颜色确实好看，粉的火腿、橙的胡萝卜、黄的玉米、金黄的蛋花、白的米粒、绿的葱花。
嚼起来也比纯***多了好几个层次。
但还是觉得差了一股劲儿。
缺点咸香，那种撒上去就能让整盘饭提味的咸香！
嗯……
陈想在灶台边苦思冥想。
提高鲜味，最好带点酥松的口感。
他想起小时候**偶尔会在炒饭出锅之后，从柜子里拿出一个密封罐，往饭上撒一层毛茸茸的金**细绒。
肉松！
对了，肉松！
撒上去之后拌一拌，肉松的咸鲜和米粒的油香缠在一起，酥松绵软，一抿就化开，每一口都有肉味但又不像大块肉那样扎实。
他翻遍了厨房的柜子，在调料架最高层找到了一个没开封的肉松罐。
标签还在：海苔芝麻肉松。
打开闻了闻，肉松的咸香和海苔的鲜味混在一起。
他抓了一小撮撒在刚出锅的***上，拿筷子拌了两下。
肉松遇到热气微微回软，丝丝缕缕地裹在米粒上，夹一口塞嘴里。
嚼了三下，眼睛亮了。
肉松酥松绵软，入口之后舌尖一抿就化，咸香铺底，接着是海苔的脆和芝麻的香。
火腿肠的咸、玉米的甜、胡萝卜的脆、蛋花的嫩、肉松的酥。
整盘饭从“好吃”变成了“忍不住想扒下一口”。
他把筷子往桌上一拍。
就这个了。
确定了配方之后，他开始列食材清单。隔夜饭必须是隔夜的，新鲜饭炒出来水分太大，米粒会黏。
这个没办法，只能提前一天煮好晾着。
但其他所有食材，鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、玉米、肉松、葱全买新鲜的。
毕竟一盘要卖18块钱呢！
陈想很担心不把配料弄扎实一些，会被食客骂是黑店。
随后，他骑电动车去了趟菜市场。
鸡蛋在禽蛋摊买了三打，老板娘一个个拿灯照过，蛋黄透亮蛋清浓稠。
火腿肠他没去超市拿那种真空包装的，去了肉摊对面那家熟食铺子，老板自己灌的火腿肠，瘦肉多淀粉少，切开来能看见肉丝。
胡萝卜在菜摊老板娘那里挑的，带泥的那种，个头匀称，掰开一股甜腥味。
玉米是带壳的甜玉米，指甲掐一下能冒浆。
葱是本地小香葱，葱白短叶子细，切出来葱香冲鼻子。
肉松他又补了两罐，还是海苔芝麻味的，老板娘说这个牌子她自己也在吃，酥松绵软，咸中带甜，入口就化，配白粥都好吃。
回店里之后他把食材一份一份分好。
鸡蛋进了冷藏层，火腿肠和胡萝卜码在保鲜盒里，玉米剥了壳用保鲜膜包好，葱洗净晾干切成葱花装进密封袋。
所有东西都用一个透明小圆盒装了小份，贴上标签写了日期。
然后开始备料。
火腿肠切丁，大小跟玉米粒差不多，太小了没存在感，太大了抢戏。
胡萝卜去皮切丁，比火腿肠丁略小一圈，炒的时候熟得快。
玉米粒一排一排从棒子上削下来，用刀背轻轻一敲，整排玉米粒就下来了，颗粒完整不碎。
葱花切好码在小碗里，拿湿纱布盖上防止风干。
备完料的灶台码得整整齐齐，锅铲挂在灶台边，抹布叠好放在手边。
一切就绪。
他给自己炒了一盘当午饭，吃完之后掏出手机给阿龙发了条消息。
陈想：过来。
阿龙：干嘛。
陈想：试吃，最终版。
阿龙：你又炒了多少盘。
陈想：不多，十几盘。
阿龙：你太浪费了！
陈想：不浪费，失败的我拿去送给菜场的养殖户了，他们自己知道怎么处理。你到底来不来？
阿龙：等我十分钟。
十分钟后阿龙推门进来，手里端着一杯颜色诡异的新品。
今天是淡紫色的，液体里悬浮着一些深色的小颗粒，远看像一杯融化的香芋冰淇淋，近闻有股发酵的酸味。
“这什么。”
“紫薯酸奶气泡水，紫薯蒸熟了打泥，加酸奶，打气泡，养生又解暑。”阿龙把杯子往桌上一搁，“别吐槽，先让我吃点正常的，你那***呢？”
陈想把刚出锅的一盘端上来。
阿龙低头看了一眼。
盘子里的饭跟上次比又多了层东西，米粒上除了金黄的蛋花、粉的火腿、橙的胡萝卜、黄的玉米，表面还覆着一层毛茸茸的金色肉松，丝丝缕缕地铺在饭面上，海苔碎和芝麻星星点点夹在肉松丝里。
热气一蒸，肉松微微回软，咸香和***的油香搅在一起往鼻子里钻。
他拿起筷子，夹了一口。
肉松丝裹在米粒上，送进嘴里舌尖一抿就化，咸香鲜甜铺底，然后是海苔的脆和芝麻的香。
嚼下去，火腿肠丁的肉味接上来，玉米粒在牙齿间爆开一点甜汁，胡萝卜丁脆生生的。
他嚼完第一口没说话。
又夹了一筷子，这次特意把肉松和米饭拌了拌再吃。
然后放下筷子，用一种很复杂的表情看着陈想。
“你知道你干了什么吗。”
“……加了个配料。”
“加了个配料？”阿龙把盘子往前一推，“***加肉松，这玩意儿市面上不是没有，但你把它放在十八块的***上……这个肉松的咸香刚好卡在所有配料的最上面一层，筷子一夹，肉松酥酥绵绵地挂在米粒上，嚼下去第一口是肉松的鲜，最后一口是米粒的回甜。中间夹着火腿肠的咸、玉米的甜、胡萝卜的脆。你这不是***，你这是一盘口感过山车。”
“你就说好不好吃。”
“好吃！比上次更好吃！上次那盘是‘可以卖钱了’，这盘是……”他想了想，“有人会为了这盘饭特意走一趟。”
陈想靠在灶台上擦手。
心想，应该就是厨艺+1的效果。
之前他切胡萝卜丁大小不一，今天切出来的丁每一颗都差不多大，炒出来熟度均匀。
火候也稳了，蛋花从第一盘到最后一盘都是嫩的，没有一盘焦。
调味也定下来了。
盐的量、酱油的量、肉松的咸度，三者之间刚好平衡，不会咸上加咸。
阿龙把盘子刮干净之后靠在椅背上。
“你这个打算卖多少钱？”
“十八。”
阿龙点点头：“价格确实有些高，但是这味道加上手艺，也不会被骂宰客！值！”
陈想没接话。
他把门口那张纸板拿进来，翻到背面，重新写了一行字：
本周招牌：***，18元
下面补了一行小字：加火腿玉米胡萝卜，出锅撒肉松。
然后再是一盘小字：老板自己也吃。
阿龙站起来拍了拍裤子：“明天我过来帮你端盘子。”
周三。
算是陈记小店重新开业的第一天。
上午十点，陈想把门口的卷帘门升到顶。
今天天气不错，榕树叶子在阳光里晃，巷口偶尔有人经过。
十点半，没人。
十一点，还是没人。
十一点半，有个背书包的女生走到巷口往这边看了一眼，然后拐进了隔壁奶茶店。
然后那个女生一脸惊恐的从阿龙的奶茶店狂奔出来。
陈想靠在灶台边上，拿抹布擦灶台。
灶台已经擦了三遍了，反光能照出人影。门口纸板立着，桌椅擦得干干净净，调料罐排得整整齐齐，锅铲挂得端端正正。
阿龙端着他的紫薯酸奶气泡水从隔壁晃过来，往店门口台阶上一坐。
“你那块纸板的角度不对，从巷口走过来只能看到侧面，看不到字。”他*了一口手里的淡紫色液体，表情扭曲了一瞬，“你应该把纸板斜过来，面向巷口，然后往上面多写几个字。”
“写什么？”
“写‘新店开业’？算了你这也不是新店。写‘本周新品’？算了你这店从来只有一个菜。写……”阿龙想了想，“‘饿了请进’。直接。”
“太直接了。”
“那写‘里面有饭’！”
“你能不能别出主意了。”
“那你自生自灭吧。”阿龙换了个姿势继续*气泡水。
十二点，还是没人。
陈想把围裙解了搭在灶台上，坐到店门口台阶上，跟阿龙并排晒太阳。
阿龙的气泡水已经喝了大半杯，紫薯泥沉在杯底，酸奶和气泡水分成了两层液体，看起来像一杯失败的化学实验。
陈想好奇问道：“你这杯到底能喝不能喝。”
“能！就是后味有点……紫薯是紫薯，酸奶是酸奶，气泡水是气泡水，三个味道各走各的，谁也不服谁。也好，至少比上回火龙果花椒那杯强，火龙果和花椒打起来了，我在中间劝架。”
“你那个火龙果花椒最后倒了吗？”
“倒了，隔壁姐姐说闻起来像火锅底料兑果汁。”
陈想站起来拍拍裤子：“午饭吃了吗。”
“没！就在等你这句话。”
陈想走进后厨，开火倒油。
火腿肠丁是早上现切的，胡萝卜丁还带着泥腥味，玉米粒是昨晚现剥的。油温五成热，蛋液入锅划散，冷饭下去压散翻炒。
火腿肠丁、玉米粒、胡萝卜丁依次下锅，盐一小撮，酱油沿锅边淋一圈。颠了个勺，饭粒翻过锅沿稳稳落回来。
出锅装盘，从肉松罐里抓了一小撮，均匀撒在饭面上。
两盘***端到靠门那张桌子上。
阿龙拌了拌肉松，看着肉松在热气里微微回软，酥松地挂在米粒上，扒了一大口。
“肉松真的是点睛啊，咸香刚好把米粒的油味提起来，拌开了之后酥酥绵绵的，吃到嘴里就化……这盘比你昨天那盘更好吃，火候更稳，蛋花更嫩，你这十几盘真的没白炒。”
陈想也吃了一口。
确实比昨天更好。
系统给的厨艺+1，让他现在的锅铲手感跟刚接手小店的时候完全不在一个维度。
巷口走过来一个人。
穿件皱巴巴的黑T恤，头发乱得跟刚炸过似的，眼眶底下一圈青黑，脚步虚浮。
一看就是刚从网吧通宵出来的。
他本来已经走过店门口了，然后停了一下，往后退了两步，侧着身子往里看。
灶台。
炒锅。
蹲在门口的两个人，每人手里端着一盘***，肉松丝丝绒绒地覆在饭面上，火腿肠丁从米粒间露出来，酱油的焦香混着蛋香和肉松的咸香，顺着敞开的店门往巷子里飘。
他咽了口口水。
“那个……”他指了指阿龙面前的盘子，“这个有卖吗？”
陈想站起来。
“有！18一份，***，加火腿玉米胡萝卜，还有撒肉松，我自己炒的，我自己也吃。”
“来一份。”
男生在靠门口那张桌子坐下，把皱巴巴的外套脱了搭在椅背上，整个人往椅子里缩了缩，眼睛半闭半睁，困得随时能趴在桌上睡过去。
陈想在灶台前开火，炒的时候往外面瞥了一眼。
那个男生靠在椅背上，脑袋一点一点的打瞌睡。
几分钟后饭端上来。
盘子搁在桌上的声音把他从瞌睡里拉了出来。
他低头看了看盘子。
米粒粒粒分明，油光均匀。
蛋花嫩黄，火腿肠丁粉红，胡萝卜丁橙红，玉米粒金黄，葱花碧绿。
表面撒了一层毛茸茸的金色肉松，丝丝缕缕地铺着，海苔碎和芝麻星星点点夹在肉松丝里。
被饭的热气一蒸，肉松的咸香先扑上来。
他拿起筷子，夹了一大口。
嚼了第一下。
然后整个人僵住了。
“……**。”
又夹了一口，腮帮子塞得鼓鼓囊囊的，嚼了好几下才咽下去。
“这个肉松……”他又夹了一筷子，这次特意挑了肉松多的部分，“肉松是酥的？不对，是那种……到了嘴里是酥了，一抿就化，但又留了肉味在舌头上！还有海苔的脆！”
然后他就不说话了。
剩下的半盘饭他几乎没停过筷子，咀嚼速度越来越快，像饿了很久的人终于吃上了饭。
吃到一半他把肉松拌了拌，让每一粒米都裹上肉松丝，又往嘴里塞了一大口。
中间抬过一次头，含含糊糊说了句“老板你这***绝了”。
说完又低头继续吃。
最后一口他把火腿肠丁、玉米粒、胡萝卜丁和肉松一起夹起来塞进嘴里，嚼完放下筷子，靠在椅背上仰头看着天花板，长长地出了一口气。
“爽。”
他掏出手机扫了桌上的收款码。
十八块。
付完之后没立刻走，靠在椅背上又眯了一会儿，然后站起来把外套搭在肩上。
“老板，你平时都开门吗？”
“开。”
“那我明天带同学来。”他走到门口又回头，“你这***真的绝了！不开玩笑。”
他走了之后阿龙端着盘子愣了好几秒。
“看他吃饭的样子，你在他最虚弱的时候给他吃了一盘***，你这个店可能是某种程度上的急救站。”
陈想靠在灶台边擦锅铲。
网吧男生叫赵一鸣，大一，计算机系。他吃完那盘***之后走回宿舍，推开门的时候三个室友正在开黑，键盘声噼里啪啦响成一片。
没人抬头看他。
他把外套往床上一扔，鞋都没脱，倒头就睡。
下午四点多，宿舍里突然安静了片刻。
室友团灭了，在等复活。
就在这个空档，赵一鸣翻了个身，嘴里含含糊糊地嘟囔了一句。
“陈记小馆……***……绝了……”
室友A戴着耳机没听见。
室友*正喝水，差点呛到：“他刚才是不是说了句什么？”
室友C刚死，耳机挂在脖子上，听了个清清楚楚：“他说‘陈记小馆***绝了’……他在说梦话。”
赵一鸣又翻了个身，咂吧了两下嘴：“……肉松……那个肉松绝了……”
然后又是一声砸吧嘴。
“酥酥的……一抿就化了……跟***绝了……”
“明天……带你们去……”
室友C的表情经历了好几个过渡阶段，从困惑变成了憋笑，然后变成了一个值得被截图保存的咧嘴。
他拿起手机，打开录音，对准赵一鸣的床位。
等了大概二十秒。
“……真的绝了……那个肉松绝了……”
室友C把录音从头放了一遍。
“陈记小馆***绝了……肉松那个肉松绝了……酥酥的一抿就化了跟***绝了……真的绝了那个肉松绝了……明天带你们去。”
音质清晰，语调梦游，砸吧嘴的声音清晰可辨。
室友*凑过来：“这人通宵打了一晚上游戏，梦里还在点评肉松的口感？”
室友A终于摘下耳机：“什么？”
室友C没理他们，打开朋友圈，上传录音，配文：室友通宵回来睡死过去，梦里一直喊***加肉松绝了，还说什么“酥酥的一抿就化了”。这家陈记小馆在哪？在线等，不算太急。
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五分钟后评论区炸了。
隔壁宿舍的：陈记小馆？？那家店终于开门了？？
隔壁隔壁宿舍的：等等那家店我之前去过一次，老板是个大叔，脾气巨怪。
同学A：你这算什么，我有一次去他们店，那天开门倒是开着呢，但是老板就坐在旁边看报纸，说“今天不想做饭”。
同学*：哈哈哈哈楼上两位说得都对，那家店菜是好吃的，但老板对顾客的态度真的不怎么样，而且开业时间特别随心。有段时间我还跟我室友打赌今天陈记开不开门。
同学C：那是对你们，你们没看见店里那个阿姨吗？就是那个每次来都坐靠窗那张桌子的，头发盘起来那个。只要那个阿姨来，老板看她那个眼神全是星星。
同学D：对对对！那个阿姨！我有一次正好跟她同一桌，老板给她端菜的时候还特意擦了一下盘子边。给我们端的时候盘子往桌上一搁就走了，话都不多说一句。
沉睡的赵一鸣对这一切毫不知情。
他翻了个身，把被子卷成一团抱在怀里，睡得很香。
嘴角还挂着一点没擦干净的肉松屑。