卤菜老板刘汉莉的新书

卤味小店藏着普通人养家的------------------------------------------ 卤味小店藏着普通人养家的辛酸，时刻打理店铺卫生保持整洁。

天还没亮透，街上的路灯还未熄灭，我便早早起身赶往小店，一开门先把操作台、冰柜、货架全部擦拭一遍，不放过一丝油污。

做卤味最讲究干净，食客吃得放心，自己心里才能踏实，这是开店以来一直坚守的底线。

，鸡爪、猪耳、鸭脖、莲藕、豆干，每一样都要反复清洗。

肉类需要冷水浸泡去血水，反复搓洗三四遍，焯水撇干净浮沫；素菜仔细剔除杂质，冲洗沥干水分，分类装好备用。

光是处理食材，就要耗去两三个小时，站久了腰会隐隐发酸，手上长期泡在水里，一到秋冬就干裂起皮，涂再多护手霜也缓解不了。

，老卤汁舍不得随意倒掉，每日过滤杂质，补充新香料与清水。

八角、桂皮、香叶、花椒、草果按比例搭配，小火慢炖出醇厚香味，不能大火猛煮，不然香料味会发苦。

守着卤锅的几个小时，不能走远，要时不时翻动锅里的食材，把控火候，炖到肉质软糯入味却不烂散，分寸全靠日积月累的经验。

，第一波上门的客人慢慢多起来，称重、打包、算账，手脚一刻不能停歇。

遇上高峰期，店里挤满客人，问话、打包、收款同时进行，忙得连喝水的空隙都没有。

遇到挑剔的顾客，嫌价格贵、口味不合，只能耐着性子好好解释，笑着安抚对方，不敢有半点不耐烦。

做生意讲究和气生财，哪怕自己心里委屈，也不能和客人起争执。

，房租每月准时要交，水电燃气日日消耗，香料食材成本逐年上涨，平台线上接单还有各类扣费。

每天起早贪黑忙活一整天，看似订单不断，除去所有开支，剩下的利润薄得可怜。

有时遇上周边新开卤菜店分流客源，一整天进店客人寥寥无几，看着满锅卤味卖不出去，心里满是焦虑，隔夜卤味口感变差，只能低价处理，白白损耗本钱。

，从来不是****的念头，而是身后一大家人的生活开销。

家里有两个正在上学的孩子，日常学费、生活费、教辅资料样样需要花钱，还有年迈的奶奶需要照料，一家人的衣食住行全都压在这家小小的卤味店上。

无数个深夜收摊后，我坐在空荡荡的店里清点当天营收，看着微薄的收入，忍不住暗自发愁，担心赚不到钱撑不起一家人的日常。

，不用日夜守着小店受苦，可我没有别的手艺，这家卤味店是我唯一能依靠的生计。

凌晨早起，深夜收摊，一年四季没有完整的休息日，逢年过节别人阖家团圆，我却要守着店铺做生意，只为多挣一点收入。

偶尔也会觉得疲惫，想停下来歇一歇，可一想到孩子、家人，又只能咬咬牙继续撑下去。

，不少老顾客常年光顾，熟络之后会和我闲聊几句，体谅开店的辛苦，一句味道正宗、生意兴隆的夸赞，就能冲淡大半整日的疲惫。

我也慢慢琢磨出新思路，除了线下堂食外，用心打理线上店铺，琢磨卤料包售卖、卤串串新品，想着多开辟一点收入渠道，缓解店里的经营压力。

，熬出来的不只是鲜香入味的卤菜，更是普通成年人背负的生活重担。

没有大富大贵的期许，只盼小店生意能平稳一点，每天多几位客人，不用再为收支缺口彻夜难眠。

靠着双手踏实劳作，守着这间小店慢慢经营，一点点扛起养家的责任，再苦再累，只要家人安稳顺遂，所有奔波辛劳都有了意义。

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