第9章

里装着二十一世纪的烹饪知识。
而且不是普通的家常菜水平，是正儿八经研究过食品化学和风味搭配的专业级别。
八零年代没有味精、没有生抽老抽那么多调味料，但——有盐、有醋、有酱、有糖、有辣椒、有花椒、有大料。
够了。
这些东西在会用的人手里，能变出一桌宴席来。
第一步，我用晒干的辣椒、花椒和粗盐做了一罐辣椒酱。
这个年代的辣椒是真辣，不像现代那些被改了基因的温室品种。
我把干辣椒在铁锅里用小火焙香，碾碎，和熟油一拌——整个院子都是香的。
张大娘在隔壁墙头上探出半个脑袋：“苏锦啊，你做的啥？这个味啊！”
“辣椒酱。”
“能不能给婶子尝尝？”
我盛了一小碗递过去。
五分钟后，张大娘家的饭桌上，全家人抢着用辣椒酱拌面吃，差点连碗都舔了。
第二步，我用杂面粉和野菜做了蒸糕。
把面粉加水调稀，拌进切碎的野菜和一点盐，上锅蒸熟，切成方块，外酥里嫩。
这个太简单了，但架不住味道好。
贺征第一次吃蒸糕的时候，一口气吃了六块。
吃完他放下碗筷，面无表情地说了一个字：“行。”
在他的词典里，“行”大概等于“太好吃了我还想再来十块”。
第三步，也是最重要的一步——卤味。
这是我在现代的拿手绝活。
大料、花椒、桂皮、小茴香——这些东西供销社虽然不多但都有。
难点在于酱油和糖色。
八零年代的酱油品种少，但浓度高，反而更适合做卤汁。
糖色我直接用红糖炒，效果比现代的还好。
我花了两天时间调出一锅卤汁来。
先拿豆腐试了一下——卤豆腐干。
出锅的时候，那个香味，飘了半条街。
张大嫂端着碗来了：“苏锦，给你拿两个鸡蛋，能不能换一块豆干？”
赵婶子提着一把韭菜来了：“给你几根韭菜，豆干我也要一块！”
连村东头从来不跟人打交道的钱瘸子都拄着拐来了：“闻见味了。多少钱？”
我当时没想那么多，一人分了一块尝鲜。
结果一传十、十传百，整个大柳村都知道老贺家的媳妇做卤味是一绝。
贺征下班回来，看到家门口排着一溜人，脸一沉。