第3章

王师傅的规矩------------------------------------------，天还没亮透。。何大清跑了之后，他比以往更早到岗——不是怕迟到被罚，是想多学点东西。王师傅说得对，手艺学好了，饿不死。，是京城顶级的鲁菜馆子。这会儿还没到公私合营的时候，老规矩大得很。何雨柱从后门进去，穿过堆放柴火和煤块的小院，推开厨房的门。一股混合着油脂、葱姜和木炭的气味扑面而来，这是他熟悉的味道，闻着就踏实。。王师傅站在灶台前，围裙系得板正，正在检查昨天吊的汤。他五十来岁，矮壮身材，手上全是老茧和烫伤的疤痕，眼神却亮得跟刀锋似的。，开始干活。切菜、配菜、烧火、洗碗，什么都干。他之前在何大清手下学了多年川菜和谭家菜，刀工、火候、调味都有底子，现在学鲁菜，等于在已有的架子上添砖加瓦。 ，王师傅忽然开口了：“柱子，**的事，处理完了？处理完了。房子过户到我名下了，钱也留了。”：“那就好。**那个人，手艺是好，人不行。**跟着他受了多少罪？现在倒好，又跟寡妇跑了。”。王师傅骂何大清，他听着就是了。“你比**强。”王师傅又说了一句，“踏实，肯下笨功夫。厨艺这东西，最怕的就是聪明人。聪明人总想走捷径，走着走着就走歪了。”，心里琢磨王师傅的话。上辈子他就是太“聪明”，总想找捷径，结果在职场混了好几年，什么也没混出来。这辈子，他不急了。，王师傅让他切丝。何雨柱拿起刀，深吸一口气，开始切。萝卜丝要切得细如发丝，这是鲁菜的基本功。他之前在何大清手下学过刀工，但鲁菜这套和川菜不太一样，要求更精细、更规整。，时不时指点一句：“手腕放松，别用死力。刀尖压住，往前推。”。手酸了，甩两下接着切。到中午的时候，案板上堆了一小堆萝卜丝，粗细还算均匀。，没说好也没说不好，只说：“下午教你吊汤。”
何雨柱心里一喜。吊汤是鲁菜的灵魂，王师傅肯教他，说明认可他的基本功。
中午吃饭的时候，何雨柱坐在厨房门口啃馒头。王师傅端着一碗汤过来，在他旁边坐下。
“柱子，你底子不错。”王师傅喝了口汤，“**教的那些，刀工、火候，都扎实。但鲁菜有鲁菜的规矩，跟**教的川菜、谭家菜不一样。你得把那些先放一放，重新学。”
何雨柱点头：“师傅，我明白。”
“明白就好。”王师傅点了根烟，“**那个人，手艺是好，但太杂。川菜、谭家菜、鲁菜，什么都想学，什么都没学到家。你别学他。”
何雨柱没说话。他知道王师傅说得对。何大清教他的那些，够用，但不够精。在丰泽园这种地方，光“够用”是不行的。
下午，王师傅教他吊汤。鸡架子、猪骨、火腿、干贝，一样一样下锅，火候、时间、撇沫子，每一步都有讲究。何雨柱站在旁边，眼睛盯着锅里，耳朵听着王师傅的话，脑子里记着每一个细节。
“汤要清，不能浑。火不能太大，大了汤就浑了。沫子要撇干净，不干净汤就腥了。”
何雨柱一边看一边记。他知道，这是王师傅在给他压担子。
傍晚下班，何雨柱带着王师傅多给的几个馒头往家走。四月的天长了，太阳还没落山。他走在胡同里，心里琢磨着王师傅的话。鲁菜的规矩，跟他以前学的不一样。以前何大清教他，差不多就行。王师傅教他，差一点都不行。
回到四合院，何雨水在门口等他。见他回来，眼睛一亮：“哥！”
何雨柱把馒头递给她：“饿了吧？”
何雨水接过馒头，咬了一大口，含糊不清地说：“哥，今天娄姐姐又来了。”
何雨柱愣了一下：“又来了？”
“嗯。她给我带了一包点心，还问我学习怎么样。”何雨水从屋里拿出一包用油纸包着的点心，打开一看，是几块枣泥酥，“她说让我吃完告诉你，下次再带。”
何雨柱看着那包点心，心里有点复杂。娄晓娥对雨水好，是真心的。但他知道，跟娄家走得太近不是好事。这年月，资本家的身份就是原罪。走得太近，将来有的是麻烦。
“她还说什么了？”
“她说她爸想吃你做的菜，问你什么时候有空。”何雨水眨巴着眼睛，“哥，你去不去？”
何雨柱想了想：“再说吧。你替我跟她说谢谢。”
何雨水“哦”了一声，拿起一块枣泥酥咬了一口，眼睛亮了起来：“哥，这个可好吃了！你尝尝！”
她递了一块给何雨柱。何雨柱接过来咬了一口，甜而不腻，确实好吃。
“好吃你就多吃点。”他把剩下的递还给何雨水。
何雨水高兴地又拿了一块。何雨柱坐在门槛上，看着院子里的老槐树。四月的槐树长出了新叶子，嫩绿嫩绿的，在风里轻轻摇晃。
易中海家的灯亮着，一大**咳嗽声断断续续地传来。贾东旭从易中海家出来，手里端着一碗菜，满脸堆笑。看见何雨柱，招呼了一声：“柱子，吃了没？”
“吃了。东旭哥，你这是？”
“师娘给我妈带的菜。”贾东旭晃了晃手里的碗，“我妈这两天身子不爽利，师娘惦记着。”
何雨柱点点头。贾东旭端着碗回了家，脚步轻快，嘴里还哼着小曲。
何雨水从屋里探出头来：“哥，东旭哥又去易大爷家吃饭了？”
“嗯。”
“贾张氏说，易大爷给东旭哥介绍了个好活儿，工资比现在高。”何雨水压低声音，“她还说，易大爷这是在给东旭哥铺路，将来好让他养老。”
何雨柱笑了：“你个小丫头，怎么什么都打听？”
“不是我打听的，是贾张氏自己说的。她在院子里说，嗓门大得全院都能听见。”何雨水学着贾张氏的语气，“‘我们家东旭啊，易大爷可看重他了，将来有出息了，可不能忘了易大爷的恩情。’”
何雨柱笑出了声。这贾张氏，八字还没一撇呢，就开始替儿子表忠心了。他也不点破，只是说：“别学这些。写作业去。”
何雨水“哦”了一声，回屋写作业去了。
何雨柱坐在门槛上，看着天边的晚霞。四月的晚霞是粉红色的，一层一层铺在天上，好看极了。他想起王师傅说的话：“你底子不错，但得重新学。”以前何大清教他的那些，够用，但不够好。在丰泽园，他得从头开始，把每一道菜做到最好。
龙老太从后院走过来，手里端着一碗菜。看见何雨柱，招招手：“柱子，来。奶奶给你留的***。”
何雨柱走过去，接过碗。龙老太看着他吃，忽然说：“柱子，**妹雨水，最近怎么样？”
何雨柱愣了一下。老**从来不主动问雨水的事。
“挺好的。上学呢。”
龙老太点点头：“丫头片子，读书有什么用？长大了也是别人家的人。你不一样，你是何家的根。你得好好学手艺，将来娶个媳妇，给何家传宗接代。”
何雨柱没接话。他知道老**重男轻女，说再多也没用。
龙老太又絮絮叨叨说了几句，无非是让他好好学手艺、别学**、以后有出息了别忘了院里。何雨柱嗯嗯啊啊地应着，吃完了碗里的肉，把碗还给她。
“奶奶，我先回去了。雨水一个人在家。”
龙老太摆摆手：“去吧。”
何雨柱回到前院，何雨水已经写完作业，正坐在床上，手里拿着一张纸，写写画画的。
“哥，我给爸写信呢。”她抬起头，把纸递给他看。
纸上歪歪扭扭地写着：“爸，你好吗？我和哥都好。哥在丰泽园学手艺，我上学了。你什么时候来看我们？雨水。”
何雨柱看了看，笑了：“写得好。等爸来信了，咱们一块儿寄。”
何雨水高兴地把纸叠好，放进抽屉里，跟那两块糖纸放在一起。
“哥，你说爸会回信吗？”
“会的。他说了。”
何雨水点点头，爬**，缩进被窝里。
“哥，我想爸了。”
何雨柱坐在床边，摸了摸她的头：“想他就想。等他的信来了，你就给他回信。”
何雨水“嗯”了一声，闭上眼睛。过了一会儿，又说：“哥，你说爸在保定，有人给他做饭吗？”
“他是大厨，自己给自己做。”
何雨水笑了：“那肯定好吃。”
何雨柱也笑了：“睡吧。”
何雨水闭上眼睛，这次真的睡了。
何雨柱吹灭了灯，躺在黑暗中。窗外的月光照进来，洒在何雨水熟睡的脸上。他想起今天王师傅说的话：“你底子不错，但得重新学。”又想起龙老太说的：“丫头片子，读书有什么用？”
何雨柱心想：手艺要学，妹妹也要养。谁要是觉得雨水是丫头片子不值钱，那是他们的事。在他这儿，雨水比什么都重要。