满级大厨穿八零，开局吊打全院

破锅炖肉------------------------------------------，土灶残缺，灶口缺了黄泥正往外漏风。墙角的蜘蛛网挂满灰尘，空气散发霉味。。即便刀工了得，切下来的几块带淋巴废料他也舍不得扔，整齐的码在一旁。八零年代物资匮乏，一点带油星的东西都是保命口粮。。。碗底结着一块粗海盐。旁边玻璃瓶发黑，里面装着酱油，瓶口还结着白霜。角落纸包里，静静躺着半颗八角。，帮哥哥往灶膛里塞着碎木柴。她吸了吸鼻子，闻到了玻璃瓶飘出的馊味。“哥，这酱油是不是坏了？有一股子酸味。”小丫头皱起眉头，满脸担忧，“要不别放了，糟蹋了这块肉。张大妈说，**猪肉本来就酸，再放这酸酱油，没法吃。”。好不容易得来的五花肉，真怕炖成烂渣。“别担心，哥有办法。”。他前世是资深大厨，拥有敏锐味觉，脑海中存着厨艺经验。这种艰苦条件，反而激起了他骨子里的胜负欲。。！。一股白烟瞬间升腾。猪皮表面残留的毛囊连同深处的汗腺，在高温下被瞬间碳化。，猛的冲散了屋内霉味。，大眼睛亮了起来：“哥，好香啊！这是什么味道？这叫去腥增香。**猪皮厚毛孔大，腥气全在皮里。不把这层表皮烫焦，炖出来的肉就是臭的。”沈墨一边解释，一边用菜刀刀刃将烫焦表皮刮洗干净。
清洗完毕，猪皮露出了金**。
接着，沈墨将肉切成均匀方块。**猪肉肌肉纤维粗大，用手按下去硬邦邦的。
沈墨握住菜刀，手腕一翻，改用刀背。
笃笃笃笃笃。
一阵敲击声在屋内响起。沈墨的手腕快速挥动，刀背精准砸在肉块表面。物理敲击正在生硬破坏肌肉纤维，这叫断筋。
捶打做完，原本死硬肉块变得柔软，内部经络被打断。
沈墨点燃灶火。铁锅烧热后，他直接将那块结块的粗海盐丢进无油干锅里。
噼里啪啦。
粗盐在高温下干焙跳跃，内含杂质连同卤水气味随着白烟快速挥发。发苦粗盐经过干焙结晶变得纯净，只留下咸味。
把焙好的盐盛出，沈墨用指头抠出陶罐底猪油，扔进热锅。
油温六成热，切好五花肉块下锅。
呲啦。
沈墨手持铁锅快速翻炒。猛火煸香致使猪肉表面迅速收紧，多余油脂被一点点逼出，肉块边缘泛起微**。
随后沈墨拿起那瓶酱油。他顺着滚烫的铁锅边缘以画圈方式快速烹入。
酱油中的酸性成分遇到氨基酸，在接触到高温锅壁的瞬间沸腾，发生美拉德反应。
酸馊味在高温中汽化升腾被抽离。只留下酱香，锁在肉块表面，强行去酸提鲜。
再撒入焙好的精盐，扔进八角。加入没过肉块的清水。
沈墨盖上木锅盖。为了防止香气走漏，他抓起一把和水的黄泥，迅速的沿着锅盖边缘糊了一圈。
铁锅被改造出一个微压锅。
转微火慢炖。
半小时后。
屋内已经安静下来，只有灶膛里的火星伴着锅内传出轻微咕嘟声。
肉香味正顺着黄泥裂缝一丝丝钻出来。酱香混入肉脂醇香，再透出八角清香。
沈星已经悄悄咽了好几次口水。她双手捂着小肚子，听着肚子里响亮的叫唤，小脸通红。
“时间到了。”
沈墨用刀背敲碎锅盖边缘干泥巴。
揭开木锅盖的瞬间。
轰。
滚烫的水汽透出异香猛的在屋子里散开。
白雾散去，锅底汤汁已经收得浓稠。那一块块曾被判定为发酸发柴的**猪五花肉，此刻发生了改变。
肉皮闪烁光泽。肉块随着沸腾的汤汁微微颤动，闪着光亮。肥瘦相间层次分明，早就没了劣质**猪肉的影子。
沈墨用筷子夹起一块，吹散表面热气送到沈星嘴边。
“星儿，张嘴。”
沈星小心的张开嘴巴，牙齿触碰到肉块瞬间她愣住了。
只有酥烂口感。
入口即化。
被刀背敲断的粗纤维在慢炖下变得酥软，肥肉部分褪去肥油只留下醇香。瘦肉吸饱了酱汁，滋味瞬间充斥整个口腔。肥肉香浓引出瘦肉的酥软。味觉冲击对于一个常年吃糠咽菜的孤女来说，简直是震撼。
沈星呆滞了两秒。
紧接着，眼泪从她眼眶里落下来，掉在衣襟上。
“哥……”她声音哽咽，一边拼命的咀嚼一边含混不清的哭着，“这是龙肉吗？我这辈子……从来没吃过这么好吃的东西……呜呜呜……”
她怕这是一场梦，梦醒了嘴里的肉香就会消失。
沈墨揉了揉她枯黄的头发，眼神中透着温柔：“慢点吃，锅里还有。以后，哥天天让你吃肉。”
就在兄妹俩在屋内品尝美味时，肉香正在大院里蔓延。
***香气顺着茅屋漏风窗缝溢出向院外飘散。
此时正是傍晚饭点。
家属院大杂院里各家各户正端着粗瓷碗蹲在门口吃晚饭。他们碗里装的大多是杂粮面窝窝头配着咸菜疙瘩，好点的也就是一碗苞米面粥。
突然一阵风吹过。
住在沈家隔壁张大妈刚咬了一口窝头，鼻翼猛的**两下。
吧嗒。
窝头掉在了地上。
她猛的站起身，用力**鼻子，鼻子凑在半空中直嗅。
“这……这是谁家在炖肉？！”张大妈眼珠子都快瞪出来了，口水有些不受控制。
院子另一头贾婆子手里端着半碗白菜汤，此刻也呆立在当场。她用力咽了一大口唾沫，喉咙发出巨大咕咚声。
“这味儿绝了！国营饭店师傅也做不出这么浓烈香气啊！这是放了多少香油拌着酱肉料啊！”
几个大汉从屋里跑出来四下张望。
“真***香！香得老子手里的红薯面窝头跟吃土一样！”
“这得是好五花才能炖出这味儿？谁家大半夜不过日子了，这么造钱！”
众人顺着香味源头找去，最终所有人的目光都锁定在院落角落那间破茅屋，沈家。
“沈家？那病秧子沈大郎？”张大妈满脸不可置信，“不可能！他连抓药的钱都没有哪来的钱买肉？再说了，就算有肉，他能做出这等味道？”
贾婆子嫉妒得眼睛发红，咬牙切齿骂着：“肯定是投机倒把弄来的脏钱！吃这么好，也不怕噎死！呸！”
嘴上骂得难听，但贾婆子却盯着沈家的木门，恨不得进去抢一块尝尝。
屋内沈墨对外面动静充耳不闻。
兄妹俩就着热水，将大锅***吃得干净。
肉脂营养在胃里化开，转化为热量涌向全身。沈墨深吸了一口气，感受到这具常年病弱躯体终于有了一丝力量感。他苍白脸上也浮现出了红润。
只要营养跟得上，这具身体就能恢复。
收拾残局时，沈墨看着锅底剩下一小碗肉汤连同边缘剩下的几块肉丁。
他小心的将其刮出倒进洗净的陶罐里。沈星看着哥哥把脏兮兮肉汤装起来，好奇的问：“哥，这黑乎乎的汤留着干嘛呀？”
沈墨将陶罐用粗布紧紧封住，嘴角勾起自信的笑：“这叫老汤，是咱家以后的聚宝盆。有了它，哥明天就能把便宜的下水变成金疙瘩。”
话音未落，门外隐约传来贾婆子的咒骂声：“呸！肯定是在里头煮什么死猫烂狗，等明天我就去街道办举报这病秧子！”
听着门外无能狂怒动静，沈墨眼眸里闪着光芒。
“星儿，早点睡。”
他将陶罐稳稳放在柜子里，“明天一早，哥带你去赚咱们发家第一笔钱！我要拿这罐老汤去早市大干一场，顺便让外面那帮老东西看看，什么叫凭本事吃肉！”